Så enkelt är det att göra pulled pork (2024)

Så enkelt är det att göra pulled pork

Jag har nog alltid varit lite som kärringen mot strömmen. Det är i alla fall vad min mamma sagt. När pulled pork blev populärt för ett par år sedan lagade alla det. Jag gjorde förstås därför motsatsen och ville inte laga det eftersom för att alla andra gjorde det. Visst har jag lagat det ett par gånger och visst finns det ett gäng recept på pulled pork här i bloggen. Jag kunde dock inte förstå storheten i det hela. Färdiglagad pulled pork som man värmde i ugnen dök också upp i var och varannan butik.

Det var inte förrän i år, när jag verkligen ville ge pulled pork en chans. Pulled pork, som ursprungligen kommer från USA och på svenska översätts till draget kött, är himla enkelt att laga, och med de rätta kryddorna blir det faktiskt väldigt gott att peta ner detta saftiga och smakrika kött i allt ifrån pitabröd till hamburgerbröd. Eller varför inte bara servera det med potatismos?

Generellt kan man göra pulled pork på två vis; antingen ger man köttet en enkel kryddning innan det åker in i ugnen, för att efter tillagningen röra ner en valfri grillsås i det trasade köttet. Just så här brukar köpevarianterna vara gjorda; det trasade köttet ligger i en påse, och när man ska värma köttet gör man det tillsammans med den medföljande grillsåsen. Det andra sättet är att tillaga köttet direkt i det som blir såsen. Då behöver man mer vätska i grytan från början, och trasar sedan direkt köttet i såsen. Jag brukar göra på det sista viset, alltså allt på en gång. Det här är också det vanligaste sättet och vilket dessutom ger den saftigaste och mest fylliga smaken. Att göra pulled pork är verkligen superenkelt, och nu när jag börjat förstå storheten i det hela vill jag ju nästan laga det hela tiden.

Fläskkarré är bäst till pulled pork

Så hur gör jag då? Ja, det är som sagt väldigt enkelt att göra pulled pork. Man behöver bara lite tid och behöver inte hålla på och trixa en massa. Fläskkarré är det absolut bästa köttet till pulled pork. Denna styckningsdetalj är så fettstrimmig och fin att köttet blir mört och saftigt när det värms långsamt. Man kan även använda sig av detaljer som bog eller skinka.

Man behöver egentligen inte ansa köttet. Om det har några ytliga, randiga hinnor kan man så klart ta bort dem, men det brukar sällan behövas. Det hårda fettet som är lite torrt, det vill man absolut ha kvar eftersom det är detta som smälter ner och gör köttet saftigt. Nästa steg är att krydda köttet på ovansidan. Sedan lägger man det med den kryddade sidan nedåt i ugnstålig gryta – förslagsvis av gjutjärn, kryddar ovansidan på köttet, slår på vätska och smaksättning och ställer in i ugnen på låg temperatur. De kryddor och smaksättare jag använder hittar du i receptet nedan. En karré på cirka 1 kilo tar ungefär 4–5 timmar att tillaga i ugnen på 150°C.

När köttet är klart är det så mört och fint att det bara faller isär. Då trasar man det bara lätt med hjälp av två gafflar och blandar med återstoden av vätskan. Svårare än så är det inte. Servera gärna det hela med coleslaw, refried beans och picklad rödlök i pitabröd eller tortillabröd. Dessa pulled pork-burgare med coleslaw och picklad rödlök är också ljuvliga. Hur gott som helst och den perfekta helgmaten. Har man bråttom gör man pulled pork i en tryckkokare. Fiffigt va?

Att värma och förvara pulled pork

Pulled pork går utmärkt att värma upp. Antingen gör man det i ugnen tillsammans med lite vätska eller allra enklast i mikron. Använder du bra råvaror är noga med bra hygienen håller den i 1–2 veckor i kylen. Förvara den i en matlåda eller i en vac-påse. Den ursprungliga hållbarheten på köttet kan så klart påverka hur länge det håller sig fräscht. Titta, lukta och smaka för att kolla om det är ok. Självklart kan man också frysa pulled pork och man vill förvara det längre. Här hittar du fler recept på pulled pork

3 smarriga middagsrätter med pulled pork

• Pulled pork med ris och tomatsalsa
• Wraps med pulled pork, coleslaw och picklad rödlök
• Pulled pork-burgare med coleslaw och picklad rödlök

Lämna gärna en kommentar nedan. Har du en fråga om receptet/inlägget? Kolla först om den finns besvarad i FAQ:n. Observera att inga frågor besvaras via mail eller sociala medier –endast via bloggen.